BUCATINE SAPURITE (in napoletano)
Chello ca ce vo’ pe sseje perzone:
- 600 gramme ‘e bucatine,
- miezu kilò d’alice fresche,
- ciento gramme d’alice salate sott’uoglio,
- ‘dduje cucchiare ‘e semmente ‘e fenucchio,
- ‘nu cucchiaro ‘e pignuole
- ‘nu cucchiaro abbunnante d’uva passa,
- ddoje bustine ‘e safrone (zafferano),
- ‘nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio (e.v.p.s. a f.)
- dduje spicule d’aglio ammunnate e ntretate finu fino,
- sale duppio ‘na vrancata,
- sale fino e ppepe janco macenato a ffrisco q.n.s.,
- pane rattato cquatto cucchiare.
Comme se fa:
Lavà e pulezzà ll’alice levanno capa, coda, mmennute (interiora) e spina e farne ‘e ognuna dduje sulumiglie (filetti), lavarle ancòra e asciuttarle.
Piglià ‘nu rutiello largo, ricarve (versarvi) ll’uoglio e ‘o ttrigliato d’aglio farle culurí a ffuoco sustenuto e agnadirve (aggiungervi) apprimma ll’alice salate e ddoppo ca cheste se so’ sciugliute dint’ a ll’uoglio agnadí ‘e sulumiglie d’alice fresche e ffà suassà (rosolare) pe cinche minute;
A ‘stu punto agnadí ll’uva passa ammullata e spremmuta, ‘e pignuole, ‘nu cucchiaro ‘e semmente ‘e fenucchio, ‘e ddoje bustine ‘e safrone, pocu ssale fino e ppepe janco macenato a ffrisco quanto ne piace; avascià ‘o ffuoco e fà cocere pe ‘nu quarto d'ora.
Fraditanto mettere ô fuoco ‘na caurara cu abbunnante acqua salata (sale duppio) e cumfromme jesce a vvollere agnadirvi l’atu cucchiaro ‘e semmente ‘e fenucchio,e farve àrvere (lessare) ‘e bucatine teniente teniente;
Quanno so’ ppronte, scularle e revacarle dint’ ‘o rutiello cu ‘a sarzulella d’alice, ammiscà, derrammarve(spargervi) ‘ncoppa ‘o ppane rattato e ppassà pe ddiece minute ‘o rutiello dint’ô tiesto (forno) caudo (200°).
Tirà fora, purziunà e serví caude ‘e tiesto ‘sti sabruse (gustosi) bucatine.
Vino:
Asciutte e profumate janche nustrane (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta.
Magna Napule, bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!! - Raffaele Bracale
BUCATINI SAPORITI (in italiano)
INGREDIENTI (per 6 persone):
- 600 g di bucatini
- 1/2 kg di alici fresche
- 100 g di alici salate sott’olio
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio abbondante d’uva passa
- 2 bustine di zafferano
- 1 bicchiere di olio extravergine
- 2 spicchi di aglio sbucciato e tritato fino,
- 1 manciata di sale doppio
- Sale fino e pepe bianco macinato fresco
- 4 cucchiai di pan grattato
PREPARAZIONE:
Lavare e pulire le alici, eliminando la testa, coda, interiora e lisca e farne di ognuna 2 filetti, lavarle ancora e asciugarle.
Prendere una teglia larga da forno a bordi alti, versarvi l’olio e il tritato d’aglio farlo colorire a fuoco vivo e aggiungervi prima le alici salate e dopo che queste si sono sciolte nell'olio aggiungere i filetti di alici fresche e far rosolare per 5 minuti.
A questo punto aggiungere l’uva passa rammollita e spremuta, i pinoli, 1 cucchiaio di semi di finocchio, e 2 bustine di zafferano, poco sale fino e pepe bianco macinato fresco a volontà; abbassare la fiamma, far cuocere per un quarto d'ora.
Nel frattempo, mettere sul fuoco una caldaia con abbondante acqua salata (sale doppio) e, all'ebollizione, aggiungervi l’altro cucchiaio di semi di finocchio, e farvi lessare i bucatini al dente.
Quando sono pronti, scolarli e versarli nella teglia con la salsetta di alici, mescolare, spargervi sopra il pan grattato e lasciare per 10 minuti la teglia da forno a bordi alti nel forno caldo (200°).
Estrarre, fare le porzioni e servire caldi di forno questi gustosi bucatini.
VINO:
Asciutto e profumato bianco nostrano (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddissimo
Mangia Napoli, buona salute! Godete e mettete a posto lo stomaco! - Raffaele Bracale